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体彩排列五走势图三:【純干貨】佳時利烘干機設備廠家10年烘干工藝師傅吐血總結臘腸烘干工藝?。?!

發布日期:2019-01-18 作者: 點擊:

排列五走势图两元吗 www.zbebc.icu 排列五走势图两元吗講解傳統魚肉類烘干,魚肉類烘干關鍵點在于溫度區配和除溫工藝。

佳時利空氣能烘干機,在魚肉類烘干除溫過程中,不僅要去除掉物料本身的水份,還要保留物科原有的色香味形等感官指標,魚肉類烘干脫水后的物料在存放和保質期內不變質、不發器、不發酵。

優質臘腸:色澤鮮明,具有臘香味,肌肉呈鮮紅色,脂肪呈白色,外表肉身干爽,表面收縮均勻,無發霉酸變現象,含水量、酸價、亞硝酸鹽含量負荷標準,常態下。成品的含水量穩定。

烘干質量差的臘腸:色澤發暗,產酸,出油,表面硬化及收縮不均勻,成品含水量差異明顯。

佳時利空氣能烘干設備具備了良好的烤房設施和烘干工藝,而且操作方便,節約勞動力,降低勞動強度,衛生環保,節能省時等特點。

佳時利空氣能烘干設備在臘腸的烘干過程中,積累了寶貴的烘干工藝,具體細節分享如下:

一階段:用時2小時內。迅速從環境溫度升至55℃以上,濕度約50%,此階段不排溫,臘腸內外部溫度平衡。用時不能超過3小時,時間長不排濕,介于高溫高濕悶蒸環境,臘腸內水分不容易出來,臘腸膨脹,使得后期無法收縮,無法完成烘干過程。

第二階段3-5小時溫至50℃以內,濕度約40%,臘腸表面的水分大部分被蒸發,色澤逐轉為淺紅色,臘腸表面基本全干。

第三階段1小時。將臘腸推出烘房,臘腸的的頭尾倒轉懸掛,再送入烘房,進入下一階段的烘千過程。冷卻后腸體內的部分水份向外轉移。

第四階段4個小時。溫度5255℃,濕度4139%。

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第五階段1個小時。此階段之前,臘腸的水分已經去除了一半以上,需要防止臘腸表面硬化,阻礙表面水份過分干燥,這是場臘腸烘干經常遇到的問題,佳時利采用通風冷卻的辦法,溫度設置30℃,濕度15%,讓補風門自動打開,把烘房外部空氣大量吸入烘房內,讓排濕口打開排濕,進行冷風干燥,這樣可以促使臘腸表面溫度迅速下降,使得水分往表面擴散,有利于腸更快均衡干燥。

第六階段4-6小時,隨著臘腸水分的繼續減少,臘腸已經開始明顯收縮,表面為凹凸狀。溫度52-55℃,溫度37%。

第七階段:1小時。同第五段詳談的辦法。

第八階段3-4小時。臘腸在此階段前已經基本定型完成,水分已經經去除掉了70%以上,溫度5557℃,溫度35%。

第九階段:4-7小時。此階段出水率較慢,溫度60℃,濕度36%。

經過約30小時左右的洪干,臘腸的含水量基本由原有的50%控制在17%左右,達到臘腸烘干要求。

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