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發布日期:2019-01-21 作者: 點擊:

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掛面烘干工藝

掛面由精制面粉制成,烘干是為了有效保留營養成分及長期保存。

冷風頂條通常不升溫,采用加強空氣流動的方法,使面形狀初步固定,除去表面水分,溫度控制在20~26℃,濕度55~65%RH。

潮發汗此階段以水分擴散為主,需強化通風,但注意風量不能太大,否則會出現條斷裂,這階段跨區溫度上升,不能過急,要使溫度形成梯度,同時保持75~85%RH的濕度。

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升溫降濕經過上一階段必須進一步升溫,適當降低濕度,使面條的水分在高溫低濕的狀態中及時的蒸發出去,此時注意做好排濕,否則出現面條化現象。

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降溫散熱此階段前,大部分水分已被脫去,面條組織基本固定。此時只需加強空氣流動,緩慢降低面條本身溫度,并持續去一小部分水分,達到產品所要求的水分要求。

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